要说2020年的新冠疫情对哪个行业冲击最大，餐饮行业绝对算一个。我没有具体去调查过全国因为新冠疫情的影响到底有多少家餐厅、饭店倒闭了，但根据我个人对于我周围的饭店、餐厅的观察，以及网上的一些新闻报道来看的话，倒闭的应该不少。而这次倒闭浪潮，除了让很多餐饮人痛心疾首以外，也引发了很多餐饮人的思考：对于餐饮企业来说，最核心的到底是什么？什么才是一个餐饮企业能够活下去的根本？而且，由于疫情期间大量餐饮企业倒闭，这也导致了疫情过后很多地方的餐饮市场充满了机会，吸引了很多人想要创业搞餐饮。而这些想要进行餐饮创业的人，心中同样有这样的一个问题：餐饮创业的核心到底是什么？
01餐饮创业的本质仍然是让顾客愿意吃
对于餐饮创业的核心是什么，不同的人有不同的答案，有些人认为是服务，并用海底捞来举例子，认为海底捞之所以这么火爆，靠的就是服务；还有人认为是营销，并用网红餐厅来举例子，说现在这个时代，酒香也怕巷子深了，所以只有把营销做好，餐饮公司才能活得好。除此之外，还有人认为是地点，认为只有餐厅选址选得好，才能经营得好。
他们说的都很有道理，但我仍然坚持认为，餐饮创业的核心是产品，是你为顾客提供的吃的、喝的。郑仁强老师说过：我们在进行商业分析的时候之所以容易出错，就是因为我们常常会被亮眼的特色所吸引，而忽视了平凡的本质。
很多人都认为海底捞之所以能够成功，靠的就是他们变态的服务，但他们都忽略了一点，那就是海底捞的火锅，味道也是很不错的，就连他们赠送的小吃都比很多专门卖这些小吃的店做的要好。我可以负责任的话，在大部分城市，海底捞的产品在同行业内即便算不上最好的，但也绝对属于第一梯队。（成都、重庆的小伙伴请独自美丽）
正是靠着优秀的产品再加上变态的服务，海底捞才能够取得这么大的成功。毕竟应该没有人会花钱去一家难吃的火锅店，只为了享受一下细致的服务。而且，海底捞这种变态级别的服务，也是建立在他们雄厚的资金实力之上的，一般的餐饮创业者根本就不具备这样的实力。况且，现在大部分人对于一家新餐厅的第一期待仍然是这个餐厅的产品，而不是服务，毕竟在大部分人眼中，餐厅的首要功能仍然是吃饭。
至于说那些网红餐厅，我都懒得说。这些年，借助互联网营销火了一批又一批的网红餐厅，但是火过三年的又有几家呢？能一直火的，基本都是确实好吃的，那些不好吃的，基本也就是个过客，火一阵子就归于平庸了，有的甚至就直接倒闭了。至于说餐厅选址，那就更不用说了，选址好但最后因为不好吃倒闭了的餐厅还不够多吗？如果你没见过，那我只能劝你多出去走走了。
所以说，产品才是餐饮创业的核心。只要人们对于餐厅、饭馆的首要功能是吃饭这个认知不改变，那么餐饮创业的核心就一直是产品，其它的都必须建立在好的产品基础上才有意义，要不然就是空中楼阁。
02外卖时代下，顾客最大的感受就是你的味道好不好
最近几年，在美团、饿了么的不断努力之下，外卖业务已经成为了大部分餐厅一项非常重要的业务，就连海底捞都开始大力推广外卖业务了，可以说，发展外卖业务已经成为一种大势所趋。
而在点外卖的时候，你认为顾客最看重的是什么呢？是你的服务吗？是你的餐厅环境吗？还是你的餐厅选址？都不是，肯定是你的产品味道啊，毕竟你能把你的产品送到顾客的手中，而不能把你的服务、环境、选址送到顾客的手中。（当然啦，服务也是能够体现一些的，不过影响肯定没有味道那么大。）
至于有些餐饮创业者问的：那如果我不做外卖业务呢？这个问题问的好，如果你不做外卖业务，你的创业核心仍然是产品，原因就像我前面说的，只要人们对于餐厅、饭馆的首要功能是吃饭，那么餐饮创业的核心就一直是产品。而且，我建议你，如果能够做外卖业务的话最好还是做，因为现在点外卖已经成为了很多人的一种生活方式，如果你不提供外卖业务的话，很损失很多顾客的，除非你开的是那种特别高端的餐厅。
03做大做强追求的不是极致，而是均衡
餐饮创业的核心虽然是产品，但是餐饮企业要想做大做强，最重要的却不是把产品做到极致，而是把产品做到均衡。说白了，就是并不是追求把菜做的特别好吃，而是追求绝对不出现难吃的菜。
郑仁强老师经常说：一个企业要想做大做强，就要争取到占绝大多数的普通人，所以极致往往意味着小众。所以，一个餐饮企业如果要想做大做强，最重要的并不是追求产品味道上的极致，而是在保证产品味道比较好的情况下，从其他方面发力，比如很多人看重的服务、环境、选址等。这也是现在很多知名餐饮企业，比如说海底捞、西贝莜面村在使用的策略。
而且，对于一个连锁餐饮企业来说，产品的味道越极致，就意味着标准化的难度越高。而对于连锁餐饮企业来说，要想形成品牌效应，就必须实现产品的标准化。如果各个连锁店的味道都不一样，各做各的，只不过挂了一个共同的牌子，那就做成一家资本公司而不是餐饮公司了。所以说，餐饮公司要想做大做强就要追求产品的均衡，除非你是想做一家小众餐厅。
关于产品我说了很多，但我并不是否认服务、环境、营销等等其它方面的作用，只不过是说它们并不是核心而已。一家餐饮公司要想发展的好，这些方面也是不能忽视的，不过在具体做的时候，要注意一点，那就是围绕自己的产品来做，只有适合你们产品的服务、营销、环境装饰、选址，那才是好的，而不是别的店用得好的就是好的。
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