关于理想小生意，我打算将日常生活中，陆续发现的一些简单而又可行的行当，可能是饮食，也可能是手艺，甚至是技术，对它们进行深入研究，亲身体会，然后抽丝剥茧，写成参考，也许写着写着就会成为事业，得以安身立命；或者只是兴之所至，未必留恋，但亦足以成为一技傍身，远行无忧。正如《优越生活》所说：
将理想与事业完美地结合，
自力更生的同时又能尽情享受生活，
听命于自己的抉择而不受他人差遣。
这一篇说的是猪肠粉，与肠粉稍有不同，肠粉可能源自广东罗定，唐时叫龙龛糍，不过，与之相似的客家捆粄，某种意义上，也可以说是肠粉，却并非肇兴于罗定，所以，肠粉源自罗定并非确凿之书；根据广州市志记载，20世纪20年代末，广州开始出现穿街过巷的流动小贩，出售用大米磨浆蒸熟后的长条卷粉，状似猪肠，故名猪肠粉，实际上，猪肠粉的历史已不可考，但应该不会晚过肠粉。
关于猪肠粉的模式设计
不管摆摊走鬼还是档口经营，我的出发点都是简单、方便、有特色。
——简单到什么程度？
只需从市场买来猪肠粉，佐以自己调制的独门酱汁，便可经营销售，工序极其简单，食材亦不复杂，就一样猪肠粉。当然，如果看作事业来发展的话，自然应该学会磨粉调浆，进一步降低生产成本。
——为什么会方便？
这里的方便有两种含义，一是对自己方便，蒸熟切好的猪肠粉，只需打包就可以，不像肠粉那样，还要开炉、倒浆、抽拉、加料等等；堂食的话，还可以使用油纸包好猪肠粉，再放到盘上，省却洗盘的麻烦。二是对客人方便，无须等待，随买随吃，甚至可以自助；而价格也绝对比汉堡便宜，并且有丰富的佐料选择。
——有什么特色？
没有特色的猪肠粉只是猪肠粉，一种普普通通的食物而已！然而，当你有了独家秘方的酱汁，它便会与众不同，让人屡吃不厌，显然，我这篇文章便是以酱汁为主要考虑，至于我的独家秘方，自然是秘而不宣，但其实也很简单，任何人只要懂得肠粉酱汁的基础原理，便能举一反三，创造自己的独门秘方，哪怕仅仅是添加泰国的酸甜酱或者是香港的XO酱，总之，与众不同，便是特色。
试做肠粉酱汁
1、准备工作
提前将干香菇泡水，干香菇显然比鲜香菇更香；继而剁碎干香菇、蒜头、猪肉等，一旁还有用生粉调成芡汁。
2、小火开锅
油烧好后，下锅翻炒上一步的碎料，直至焦黄，然后添加酱油、蚝油、芡汁以及个人所好，酌量加水。
这是最基本的酱汁制作方法，然据此发挥想象，拓展思路，例如添加虾米、牛肉、叉烧等，或者是混合花生酱、芝麻酱、海鲜酱等，也可以在方法上进行改进，很多食肆最终只取酱汁，而佐料都过滤掉。
一般食店很少在酱汁上做文章，以肠粉为例，不管布拉肠粉还是抽屉肠粉，都会把佐料添加到米浆上炊熟，而酱汁鲜少有馅料，当然，也有个别地方独立特行的，例如徐闻。猪肠粉几乎没有添加馅料的习惯，如果有，那也不叫猪肠粉了。
这里，我从猪肠粉的酱汁入手，让其更具内涵，也许有肉，也许有虾，甚至更多佐料以供选择，但如果是以理想小生意来计划的话，除了简单、方便、有特色，更要好好的计划。
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