海南本地坊间流传有“四大名鱼”或“四大鱼王”的说法，排名是：老大“苏梅”，老二“老鼠斑”，老三“大红斑”，老四“青衣”，至于排名怎么来的，不得而知，但在吃货眼中，个个都是欲罢不能的顶级好货。来到海南，按图索骥，一一尝试。
老大“苏梅”
这条鱼，大名叫波纹唇鱼，一级保护动物，亲眼见到实属意外，看看就好，千万别问价钱，更别想吃它，谁也不想牢狱之灾。
老二“老鼠斑”
这么漂亮的鱼，名字不知谁起的，人家大名叫驼背鲈，也叫豹石斑。这鱼也不易见到，今年手气不错，在港口和鱼市看到3次，活鱼价格每斤300±，有幸200拿到一条两斤多刚死的，回家直接清蒸（好鱼唯一的做法），口感软嫩，鲜香无比，不愧老二排名。
老三“大红斑”
红色石斑鱼在海南本地有很多种，渔民把大的都叫大红斑，具体是哪一种，一直没搞清，权且把上图当成大红斑好了。这种鱼市场上比较多见，活鱼价格100上下，不过大多是养殖，野生的也好找，多为死鱼，颜色深红，眼睛凸鼓，价格在40到100多（区别大小），曾试过蒸、烧、焖、炖，都适合，个人感觉红焖的好吃。
老四“青衣”
这鱼长得非常漂亮，有好多种花色，多为野生，个人认为属性价比高的一款，价格多在30-60之间，肉质细嫩且有弹性，蒸、烧、炖都试过，都很好，个人倾向清炖更能提现口感和味道。
假期到了，带几条回家。
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