随着进入秋冬季节，新冠疫情在我国多点散发，局部暴发，特别是马上要进入元旦和春节两节期间，随着回国人数，境内人员流动性增强，疫情输入和传播风险加大，防控形势严峻复杂，全国多个地方倡导“少外出、少流动、少活动、少聚集”，全国餐饮市场消费比往年同期下降45%左右，惠椒网工作人员在新一轮的全国花椒价格调研过程发现，餐饮行业的上座率下降直接影响了花椒的用量，全国主要流通市场北京、滕州、郑州、武汉、成都、重庆、上海、广州等地，交易量远远低于往年同期，花椒有价无市，很多商家都反响今年是这么多年了最难做的一年，销售量不及往年一半，今年囤货情况较少，大部分贸易商按需采货。
2021年全国总体花椒行情，属于高开低走的情况，江津产区九叶青花椒在5、6月产新期间，价格最高峰达到了36-38元/斤，云南青花椒在8、9月份达到了45-50元/斤，转红椒也在同期达到了36-40元/斤，汉源南椒（贡椒）产区在8、9月最高峰也达到了58-63/斤，盐源南椒产区在同时期毛货也在40-46元/斤，甘肃大红袍产区（武都、秦安、甘谷等地）在8、9月份毛货也达到了45-52/斤，韩城大红袍毛货也达到了30-35/斤。按照目前花椒行情，青花椒价格降幅达到30%左右，红花椒价格降幅达到了20%左右。
近期，随着年关的到来，部分产地贸易商，低价出货变现，造成了部分青花椒价格在产地销售时进一步下降，红花椒产地相对稳健，全国花椒市场价格略有下降，但总体保持稳定，存在有价无市情况。年前花椒行情存在进一步下降的可能性，距离明年新花椒产新还有将近半年时间，新一轮拐点可能出现在明年1月、3月和5月。
（花椒价格影响因素较多，没有标准售价，仅供参考！）
红花椒（净货）
韩城大红袍花椒（韩城及周边地区）
好货净货：31-33元/斤
中上货净货：27-31元/斤
甘肃大红袍花椒（武都、天水、秦安等）
好货净货：53-57元/斤
中上货净货：46-51元/斤
四川汉源贡椒
好货：55-58元/斤
中上货：50-54元/斤
茂汶大红袍花椒
好货：72-78元/斤
中货：65-71元/斤
南椒（盐源、西昌等）
好货：44-49元/斤
中上货：40-43元/斤
山东大红袍
好货：26-28元/斤
中上货：23-25元/斤
青花椒（净货）
重庆九叶青花椒
色选丫丫货：26-27元/斤（开口率85％左右）
色选大通货：23-24元/斤（开口率60％左右）
四川九叶青花椒
色选丫丫货：27-29元/斤（开口率85％左右）
色选大通货：24-25元/斤（开口率65％左右）
贵州青花椒
色选丫丫货：27-29元/斤（开口率85％左右）
色选大通货：24-25元/斤（开口率65％左右）
四川金阳青花椒
好货净货：41-45元/斤（开口率80-85％）
中货净货：35-39元/斤（开口率70％左右）
云南青花椒
好货：37-42元/斤（开口率80-90％）
中上货：33-35元/斤（开口率65-75％）
四川藤椒
精品货：38-40元/斤（开口率90％左右）
好货：35-37元/斤（开口率80％左右）
凉山青花椒（盐源、西昌等）
好货：33-36元/斤（开口率75-85％）
中货：30-32元/斤（开口率60-70％）
转红椒
好货：32-35元/斤（开口率70-80％）
中货：24-30元/斤（开口率40-60％）
（以上为花椒大宗贸易价格，仅供参考，花椒价格影响因素较多，没有标准售价）
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