水饺、东北鸡架一路南下，预制菜年夜饭深受爸妈欢迎，腊肉、“鸭屎香”成为北方人最爱年货……1月28日，淘宝联合中国农业科学院农产品加工研究所、第三方食品认证机构恒生发布，共同推出《2022年淘宝年夜饭报告》，展示了近年来年夜饭消费的新观念和新趋势——随着人们生活方式、消费习惯的变化，南北方的过年习俗和口味进一步融合。
水饺、东北鸡架一路南下，年夜饭体现地域文化融合
《2022年淘宝年夜饭报告》显示，今年春节年夜饭出现了南北大融合的趋势，水饺、东北鸡架等典型北方菜品，“席卷”南方年夜饭餐桌，同时腊肉、盆菜、凤凰单枞茶等南方地域美食茶品，也成为北方家庭喜欢的年货。
在传统习俗里，过年北方吃饺子，南方吃汤圆。然而，如今“吃饺子”习俗已经南下，进入了南方家庭的年夜饭菜单。据多个饺子品牌销售统计，春节前夕，淘宝店铺购买量排前10的省份，超半数在南方，近70%快递发往广东、浙江、江苏、上海等南方省份。
记者也从淘宝天猫了解到，1月24日-2月8日，上淘宝搜“春节不打烊”，依然可以购买到年夜饭等年货，20万淘宝天猫商家在春节期间照常发货，覆盖全国95%的城市。
山东人小文是一位80后，在杭州工作生活了近10年。对他来说，吃饺子几乎成为一种“执念”，“过年不吃饺子，就相当于没过年。”但是，妻子是当地人，不会包饺子，过年就买成品饺子，“饺子和汤圆一样已经成为我家年夜饭的必要元素。”
北方饺子口味一般偏咸香，馅料以猪肉、牛肉、羊肉、白菜为主，近年来，随着饺子南下，粤式甜口水晶虾饺更受年轻人的欢迎，成为“年夜饭”增速最快爆品之一，有店铺销量增速超300%。70后的北京消费者李洪坦言，年夜饭越来越丰富，饺子成为了一种仪式感，口味更加多元化。“今年春节，我也买了广东虾饺，给父母换换口味。”
除了饺子，东北鸡架也成为网红爆款美食，风靡全国。据淘宝统计，春节前夕，有上千万只东北鸡架从沈阳“一路南下”，从北京、上海到广州、东莞，成为人们除夕夜看春晚的最佳下酒菜。
据了解，鸡架于上世纪90年代在东北地区兴起，随着东北年轻人外出读书、工作，把东北文化和东北鸡架带到了全国各地。东北鸡架商家虞鸿鹏介绍，目前其店铺一天就能卖出200至400只鸡架，且多销往长三角、珠三角，除了经典甜咸口，还研发了麻辣和藤椒等新口味。他认为，东北鸡架物美价廉，且具有解压和社交属性，“啃着鸡架，喝口小酒，刷剧、聚会、聊天，都非常合适，因此颇受年轻人的青睐。”
近年来，随着网络和电商平台的飞速发展，越来越多的地域美食成为“网红”，走出家乡。数字经济智库副院长储殷认为，年夜饭南北菜品的迁徙融合，反映了人口流动和文化融合的趋势。“尤其是高铁时代，中国社会的地域特色正在加速交汇融合。”
他强调，消费者偏好的变化、地域食品的全国市场属性增强以及电商平台，共同为小企业大梦想提供了最好的时代机遇。
年夜饭“含肉指数”增加，预制菜更方便美味受欢迎
今年春节，预制菜销量再次上涨，同比去年增长超100%， 成为年夜饭最火菜式之一。这两年预制菜发展很快，受疫情等因素的影响，方便、丰富、美味的年夜饭预制菜成为除夕夜首选。调查显示，红烧肉、酱鸭、佛跳墙、清蒸黄鱼、蒜香仔排、大闸蟹等肉菜类预制菜最受欢迎。
据《2022年淘宝年夜饭报告》，春节前夕，年夜饭预制菜套餐的“含肉指数”也较去年增加，平均12个菜品中近10个肉菜，卡路里平均从去年的1518大卡/人升至1763大卡/人，“大鱼大肉”重归年夜饭餐桌。
丰收日电商负责人刘倩介绍，今年其店铺年夜饭预制菜销售增长了3倍，因菜色更多元丰富，单价也提高50%。一位消费者表示，春节会预订几道工艺复杂的“横菜”，比如佛跳墙、盆菜、酒香鲥鱼等，自己再炒几个素菜，方便又美味，家中老人也能够接受。刘倩说，扇子骨、猪肚包鸡、花椒鸡、佛跳墙等地域特色半成品菜，尤受70后、80后消费人群的青睐，“春节不能出游，但要吃遍大江南北。”
中国农科院加工所预制食品科研人员刘云鹤表示，预制菜市场发展迅速，每年以20%的增速发展，2019年产值达2400亿，2020年升至3400亿，预计到明年能达到5000亿。经恒生发布调查发现，随着社会和经济的发展，生活方式发生转变，城镇化、小家庭化、单身经济、“懒宅经济”以及“高效率生活”，都带来了新的家庭餐桌需求。
有趣的是，今年春节年夜饭套餐中“大鱼大肉”占比更高。业内人士分析，一方面猪肉、鸡肉、牛肉产能提高，价格更便宜；另一方面，目前，肉类产品开发的预制品也很多，较高地还原了餐厅味道，而且很大程度上解决了肉类处理麻烦、味道不好把控的问题。
刘云鹤指出，未来主力科研方向是如何将各种配菜，如绿叶菜、土豆、西红柿、豆腐、鸡蛋等，置入预制菜肴中。另外，也有消费者表示，平时为了瘦身只能“吃草”，难得过年回家团聚，当然要“做一只开心的肉食动物。”
校对 赵琳
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